Assado goano: solomillo de cerdo asado en adobo de vinagre, clavo y canela, con patatas y pepino a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g solomillo de cerdo
• 3 cdas vinagre de vino blanco
• 15 g jengibre fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta semillas de comino
• 4 ud clavo
• 1 ud canela en rama · un trozo de 3 cm
• 8 ud pimienta negra en grano
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta azúcar moreno
• 400 g patata
• 1 ud pepino
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el jengibre. Tuesta el comino, el clavo, la canela y la pimienta en una sartén seca 1 minuto y muélelos. Mézclalos con la cúrcuma, el jengibre, el vinagre y sal.
2. Pincha el solomillo con un tenedor, úntalo con el adobo y déjalo marinar al menos 30 minutos (mejor toda la noche en la nevera).
3. Mientras se marina, precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas 8 minutos en agua con sal; escúrrelas.
4. Escurre el solomillo reservando el adobo. Dóralo en una sartén con el aceite de ajo a fuego medio-alto 4 minutos, girándolo, hasta que esté dorado por todas sus caras.
5. Pásalo a una fuente de horno con las patatas alrededor, riega con el adobo y 100 ml de agua y ásalo 18 a 20 minutos, hasta que el centro alcance 63 °C (rosado pálido). Da la vuelta a las patatas a mitad. Mientras se asa, corta el pepino en rodajas finas y alíñalo con zumo de lima y sal.
6. Saca el solomillo y déjalo reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio. Vierte el jugo de la fuente en la sartén, añade el azúcar moreno y redúcelo 2 minutos hasta que napee.
7. Sirve el solomillo en medallones con las patatas, la salsa por encima y el pepino.

Por ración

480 kcal47 g proteína37 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.