Baghali polo ba morgh: arroz persa con habas y eneldo, tahdig crujiente y pollo al azafrán
el arroz verde de la primavera iraní, con su costra dorada del fondo
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz basmati
- 250 g habas tiernas · peladas; o congeladas baby
- 1 manojo eneldo fresco · o 2 cda de eneldo seco
- 1 pizca azafrán
- 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 1 ud cebolla
- ½ cdta cúrcuma molida
- ½ ud limón
- 20 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- 130 g yogur natural · para servir
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz en varias aguas hasta que salga clara y déjalo en remojo en agua con sal mientras preparas el pollo. Machaca el azafrán y disuélvelo en 3 cucharadas de agua caliente.
- Corta la cebolla en juliana y dórala en una sartén con 1 cucharada de aceite 8 minutos. Añade la cúrcuma y el pollo en trozos grandes y dóralo 5 minutos. Agrega la mitad del azafrán, el zumo del limón, 150 ml de agua, sal y pimienta; tapa y cuece a fuego suave 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa corta.
- Mientras, pica el eneldo y hierve abundante agua con sal en una cazuela y cuece el arroz escurrido 5 o 6 minutos, hasta que esté blando por fuera pero aún firme en el centro; añade las habas el último minuto. Escurre y mezcla con el eneldo.
- Seca la cazuela y ponla a fuego medio con 1 cucharada de aceite y la mitad de la mantequilla. Extiende una capa fina de arroz en el fondo y presiónala; amontona encima el resto en forma de cúpula, haz 4 agujeros con el mango de una cuchara y reparte la mantequilla restante en trocitos y 2 cucharadas de agua.
- Envuelve la tapa en un paño de cocina, tapa y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que oigas chisporrotear y salga vapor. Baja al mínimo y deja 30 minutos más.
- Mezcla 3 cucharadas de arroz con el resto del azafrán. Sirve el arroz con el azafranado por encima y el tahdig roto en trozos, acompañado del pollo con su salsa y el yogur.
Por ración
790 kcal38 g proteína79 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.