Bhuna gosht: cordero sofrito a fondo en masala espeso con arroz basmati
un curry seco del norte de la India en el que las especias se tuestan hasta que el aceite se separa
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g cordero para guisar · paletilla deshuesada, sin exceso de grasa
- 2 ud cebolla
- 2 ud tomate
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 1 ud chile fresco
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta comino molido
- 1½ cdtas cilantro molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta garam masala
- 3 ud cardamomo · vainas
- 1 ud canela en rama · un trozo de 4 cm
- 2 cdas aceite de girasol
- ½ manojo cilantro fresco
- 120 g arroz basmati
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Ralla el ajo y el jengibre. Corta el cordero en dados de 3 cm y mézclalo con el ajo, el jengibre, la cúrcuma y sal. Déjalo 15 minutos; mientras, corta las cebollas en pluma fina y pica el chile y el tomate.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y fríe el cardamomo y la canela 30 segundos. Añade las cebollas y dóralas 15 minutos, removiendo, hasta que estén de color marrón oscuro: es la base del bhuna.
- Sube el fuego, añade el cordero y saltéalo 8 minutos, hasta que esté sellado y se haya evaporado el líquido que suelta.
- Añade el comino, el cilantro molido, el pimentón y el chile, remueve 1 minuto e incorpora el tomate. Ahora viene el «bhuna»: remueve y raspa el fondo 10 minutos a fuego medio, añadiendo 2 cucharadas de agua cada vez que se pegue, hasta que la salsa sea una pasta oscura y el aceite se separe por los bordes.
- Vierte 250 ml de agua caliente, tapa y cuece a fuego suave 45-50 minutos, hasta que la carne esté tierna. Destapa al final para que la salsa quede espesa y agarrada a la carne.
- Durante esa cocción, lava el arroz y cuécelo tapado con 180 ml de agua y sal a fuego mínimo 12 minutos; reposa 5 minutos. Pica el cilantro fresco.
- Espolvorea el garam masala y el cilantro sobre el cordero y sírvelo con el arroz.
Por ración
690 kcal40 g proteína68 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.