Bigos: guiso polaco del cazador con chucrut, col y tres carnes

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g cerdo (paleta) · en dados
• 120 g salchicha ahumada · tipo kiełbasa
• 60 g bacon
• 300 g chucrut · escurrido
• 250 g col blanca
• 1 ud cebolla
• 100 g champiñones
• 4 ud ciruelas pasas
• 1 cda tomate concentrado
• 100 ml vino tinto
• 300 ml caldo de carne
• 2 hojas laurel
• 1 pizca pimienta de Jamaica molida
• 2 rebanadas pan de centeno
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el bacon en tiras y la salchicha en rodajas, pica la cebolla y lamina los champiñones. En la cazuela, dora el bacon a fuego medio 4 minutos hasta que suelte la grasa; añade la salchicha y dórala 4 minutos más. Saca la salchicha y resérvala.
2. Añade al bacon el cerdo salpimentado y dóralo 6 minutos, hasta que tenga costra.
3. Incorpora la cebolla y los champiñones y cocina 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y los champiñones hayan soltado el agua. Mientras, corta la col en tiras finas y trocea las ciruelas.
4. Añade el tomate concentrado, remueve 1 minuto y moja con el vino tinto. Deja reducir 3 minutos.
5. Agrega el chucrut escurrido, la col, las ciruelas, el laurel, la pimienta de Jamaica y el caldo. Mezcla bien, tapa y cuece a fuego muy suave 1 h 45 min, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si se pega.
6. Devuelve la salchicha a la cazuela y cuece 20 minutos más destapado, hasta que el guiso esté oscuro, meloso y sin apenas caldo. Rectifica de sal y pimienta.
7. Sirve bien caliente con el pan de centeno.

Por ración

785 kcal41 g proteína43 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.