Pašticada dálmata: ternera mechada guisada en vino tinto con ciruelas pasas y ñoquis
el asado de las bodas de Split, marinado en vinagre y guisado a fuego lento hasta quedar dulce y meloso (más una noche de marinado)
- ⏱ 3 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora, bol
Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g ternera (redondo) · en una pieza
- 40 g panceta
- 3 dientes ajo
- 3 ud clavo
- 100 ml vinagre de vino
- 400 ml agua
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 cda tomate concentrado
- 6 ud ciruelas pasas · sin hueso
- 2 hojas laurel
- 1 pizca nuez moscada molida
- 200 ml vino tinto
- 1 cda aceite de oliva
- 300 g ñoquis
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- La víspera, corta la mitad de la panceta en tiras y 2 dientes de ajo en láminas. Haz 8-10 cortes profundos en la carne con un cuchillo fino e introduce en ellos la panceta, el ajo y los clavos. Ponla en un bol, cúbrela con el vinagre y 200 ml de agua y déjala 12 horas en la nevera, dándole la vuelta una vez.
- Escurre la carne, tira la marinada y sécala muy bien. Salpiméntala y dórala en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 10 minutos, hasta que tenga una costra oscura por todos lados; mientras, pica el resto de la panceta, corta la cebolla y la zanahoria en dados y pica el ajo restante. Resérvala.
- Baja a fuego medio y añade el resto de la panceta, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Rehoga 15 minutos, removiendo, hasta que todo esté caramelizado y de color marrón oscuro: de ahí sale el color de la salsa.
- Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Incorpora las ciruelas, el laurel y la nuez moscada, vierte el vino y deja hervir 3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Devuelve la carne con los otros 200 ml de agua, tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas y media, girándola cada 30 minutos y añadiendo un poco de agua si se seca, hasta que se pueda cortar con una cuchara. En la última media hora, pon a hervir agua con sal para los ñoquis.
- Saca la carne, retira el laurel y tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina y brillante; si está líquida, redúcela 5 minutos. Corta la carne en rodajas de 1 cm y vuélvela a la salsa.
- Mientras tanto, cuece los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten, 2-3 minutos. Escúrrelos, mézclalos con un par de cucharadas de salsa y sírvelos con las rodajas de carne bien bañadas.
Por ración
760 kcal48 g proteína78 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.