Chakapuli: cordero guisado con estragón, cilantro, cebolleta verde y uvas, con patatas cocidas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pierna de cordero · deshuesada, sin grasa visible, en dados de 4 cm
• 1 manojo estragón fresco
• 1 manojo cilantro fresco
• 60 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 100 g uva blanca · lo más verde y ácida posible
• 1 ud limón
• 300 g patata
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el cordero en una cazuela con 300 ml de agua y sal. Lleva a ebullición, retira la espuma que suba y cuece tapado a fuego suave 35 minutos.
2. Mientras, separa las hojas del estragón y del cilantro (guarda algunas enteras para el final) y pícalas groseramente con los tallos tiernos. Corta la parte verde de la cebolleta en rodajas.
3. Añade al cordero el aceite de ajo, la cebolleta y todas las hierbas picadas; parecerá muchísimo, pero se reducen enseguida. Remueve, tapa y cuece 15 minutos más. Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas 18-20 minutos en agua con sal; escúrrelas.
4. Parte las uvas por la mitad y añádelas con el zumo de medio limón. Cuece 10 minutos sin tapa, hasta que el cordero esté muy tierno y el caldo, verde y aromático, se haya reducido a la mitad. Prueba: debe quedar claramente ácido; ajusta con más limón y sal.
5. Sirve el chakapuli en platos hondos con su caldo, las patatas al lado para mojar y las hojas de estragón y cilantro reservadas por encima, con una vuelta de pimienta.

Por ración

385 kcal28 g proteína33 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.