Kotleta po-kyivsky: pollo a la Kiev relleno de mantequilla al eneldo
pechuga con doble empanado que suelta un chorro de mantequilla de hierbas al cortarla, con puré de patata
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: elaborada
- 🍳 sartén, horno, cazuela, bol
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 320 g pollo (pechuga) · 2 medias pechugas enteras
- 40 g mantequilla · 30 g para el relleno y 10 g para el puré
- 1 diente ajo
- ¼ manojo eneldo fresco
- ¼ manojo perejil fresco
- 30 g harina de trigo
- 1 ud huevo
- 60 g pan rallado
- 300 ml aceite de girasol · para freír
- 500 g patata
- 80 ml leche
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara la mantequilla de hierbas: ralla el ajo y pica muy finos el eneldo y el perejil. Mézclalos con 30 g de mantequilla blanda y una pizca de sal. Forma 2 cilindros de 6 cm, envuélvelos en film y congélalos 20 minutos, hasta que estén duros.
- Mientras, abre las pechugas en libro y golpéalas entre dos hojas de film con un rodillo hasta dejarlas de 5 mm de grosor uniforme, sin romperlas.
- Salpimiéntalas, pon un cilindro de mantequilla en un extremo, dobla los laterales hacia dentro y enrolla apretando, como un burrito, sin dejar huecos. Envuelve cada rollo en film y déjalo 15 minutos en la nevera para que se asiente.
- Mientras, precalienta el horno a 190 °C, pela y trocea las patatas y cuécelas en agua con sal 20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
- Bate el huevo en un plato hondo y empana dos veces: pasa cada rollo por harina, huevo batido y pan rallado, y otra vez por huevo y pan rallado. Insiste en los extremos: el doble empanado es lo que evita que la mantequilla se escape.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y honda a 170 °C (un dado de pan se dora en 30 segundos) y fríe los rollos 4-5 minutos, girándolos, hasta que tengan un dorado intenso.
- Pásalos a una bandeja y hornéalos 12-15 minutos, hasta que el centro alcance 72 °C. Déjalos reposar 3 minutos.
- Mientras se hornean, escurre las patatas y aplástalas con la leche caliente, los 10 g de mantequilla restantes y sal hasta tener un puré liso.
- Sirve cada pieza entera sobre el puré: al cortarla, la mantequilla de hierbas sale y hace de salsa.
Por ración
775 kcal30 g proteína47 g hidratos51 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.