Cepelinai: zepelines lituanos de patata rellenos de cerdo con salsa de yogur, panceta y cebolleta
el plato nacional de Lituania, cocido en agua y no frito, con una salsa ligera de yogur sin lactosa
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada Fácil digestión
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 800 g patata · harinosa
- 1 cda fécula de patata
- 200 g cerdo picado · magro
- 40 g cebolleta (parte verde)
- 1 cdta mejorana seca
- 40 g panceta ahumada
- 150 g yogur sin lactosa
- ½ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas. Cuece 250 g de ellas enteras en agua con sal 20 minutos y aplástalas en puré sin nada más. Mientras se cuecen, ralla el resto (550 g) por la parte más fina del rallador.
- Pon la patata rallada en un paño limpio y retuércelo sobre un cuenco para sacar todo el líquido que puedas. Deja reposar ese líquido 5 minutos, tira el agua con cuidado y quédate con el almidón blanco del fondo.
- En un bol, mezcla la patata rallada escurrida, el puré, el almidón recuperado, la fécula de patata y 1 cucharadita de sal. Amasa hasta tener una masa gris clara, firme y moldeable.
- Pon a calentar una cazuela grande con agua y sal para cocer los cepelinai. Para el relleno, pica la parte verde de la cebolleta y mezcla el cerdo picado con la mitad, la mejorana, sal, pimienta y 1 cucharada de agua fría.
- Divide la masa en 4 porciones. Con las manos mojadas, aplana cada una en la palma, pon en el centro una cuarta parte del relleno y cierra dándole forma de dirigible alargado, sin grietas.
- Cuando el agua hierva, baja el fuego para que solo tiemble y sumerge los cepelinai. Remueve con cuidado para que no se peguen al fondo y cuécelos 25 minutos, hasta que floten y la masa esté translúcida.
- Mientras, pica el eneldo, corta la panceta en tiras y dórala en una sartén sin grasa a fuego medio 5 minutos, hasta que esté crujiente. Añade el resto de la cebolleta 30 segundos, retira del fuego y deja templar; mezcla con el yogur y el eneldo.
- Saca los cepelinai con una espumadera, escúrrelos bien y sírvelos con la salsa por encima.
Por ración
635 kcal31 g proteína65 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.