Machanka con draniki: guiso bielorruso de costilla y salchicha para mojar tortitas de patata
una salsa espesa de nata agria y cebolla en la que se «moja» cada tortita crujiente
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 250 g costillas de cerdo · troceadas
- 100 g salchicha ahumada · tipo kiełbasa
- 1½ ud cebolla
- 2 cdas harina de trigo
- 300 ml agua
- 1 hoja laurel
- 100 g nata agria
- 450 g patata
- 1 ud huevo
- 4 cdas aceite de girasol
- ¼ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Separa las costillas hueso a hueso y corta la salchicha en rodajas gruesas. Dora las costillas en la cazuela sin aceite a fuego medio-alto 8 minutos, hasta que suelten su grasa y estén tostadas (mientras, pica una cebolla); añade la salchicha y dórala 2 minutos más.
- Añade la cebolla picada a esa grasa y rehógala 6 minutos, hasta que esté dorada. Espolvorea 1 cucharada de harina y tuéstala 1 minuto sin dejar de remover.
- Vierte los 300 ml de agua caliente poco a poco, removiendo para que no haga grumos. Añade el laurel, sal y pimienta, tapa y cuece a fuego suave 50 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso con facilidad.
- Mientras, pica el eneldo y resérvalo. Pela las patatas y rállalas con la media cebolla en la parte fina del rallador. Escúrrelas en un colador apretando con fuerza y recoge el líquido en un bol: al reposar, el almidón se queda en el fondo. Tira el agua, devuelve el almidón a la masa y mézclala con el huevo, la otra cucharada de harina y sal.
- Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Pon cucharadas de masa y aplástalas hasta 1 cm de grosor. Fríe los draniki 3-4 minutos por lado, hasta que estén muy dorados y crujientes por los bordes; escúrrelos sobre papel. Hazlos por tandas.
- Retira el laurel. Templa la nata agria con un cucharón de salsa caliente, viértela en la cazuela y calienta 2-3 minutos sin que llegue a hervir: la salsa quedará espesa, cremosa y de color dorado claro.
- Sirve la machanka en un cuenco con el eneldo picado y los draniki aparte, para mojarlos en la salsa.
Por ración
660 kcal21 g proteína34 g hidratos48 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.