Lomo de cerdo con costra de mostaza y alforfón tostado, zanahorias glaseadas al eneldo y patatas asadas

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g lomo de cerdo · en una pieza de cinta, sin grasa exterior
• 30 g alforfón · trigo sarraceno en grano
• 1 cda mostaza de Dijon
• 250 g patata
• 1 cda aceite de oliva
• 300 g zanahoria
• 10 g mantequilla
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en gajos, mézclalas en una bandeja con la mitad del aceite y sal, y hornéalas 10 minutos.
2. Mientras, tuesta el alforfón en una sartén sin grasa a fuego medio 4-5 minutos, moviéndolo, hasta que huela a nuez y se oscurezca. Pásalo al mortero y cháfalo un poco, dejando trocitos.
3. Sala y salpimienta el lomo. Dóralo en la misma sartén con el resto del aceite, 1 minuto por cada lado, solo para darle color.
4. Unta la parte de arriba y los lados del lomo con la mostaza y aprieta encima el alforfón para que se pegue. Colócalo en la bandeja, junto a las patatas, y hornea 18-20 minutos, hasta que el centro alcance 63 °C o el jugo salga apenas rosado. Déjalo reposar 5 minutos tapado con papel.
5. Mientras el lomo está en el horno, corta las zanahorias en bastones y ponlas en la misma sartén con la mantequilla, el azúcar, una pizca de sal y agua justo hasta cubrir la mitad. Cuece a fuego medio sin tapa 12-15 minutos, hasta que el agua se evapore y queden brillantes; mientras, pica el eneldo y añádelo al final.
6. Corta el lomo en rodajas gruesas, con cuidado de no desprender la costra, y sírvelo con las zanahorias glaseadas y las patatas asadas.

Por ración

540 kcal44 g proteína42 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.