Zrazy zawijane: rollitos polacos de ternera con pepinillo, panceta y mostaza
guisados en su salsa oscura y servidos con trigo sarraceno tostado y remolacha aliñada
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera (filetes) · 4 filetes finos de tapa o redondo
- 40 g panceta ahumada
- 2 ud pepinillos · grandes; mejor fermentados en salmuera, al estilo polaco
- 1 ud cebolla
- 1 cda mostaza de Dijon
- 1 cda harina de trigo
- 300 ml caldo de carne
- 1 hoja laurel
- ¼ cdta pimienta de Jamaica molida
- 1 cda aceite de oliva
- 120 g trigo sarraceno
- 10 g mantequilla
- 200 g remolacha cocida
- ½ ud limón
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Golpea los filetes entre dos hojas de film hasta dejarlos de unos 4 mm. Salpimiéntalos y úntalos con una capa fina de mostaza.
- Corta la panceta en tiras, los pepinillos en bastones y media cebolla en tiras finas; pica la otra media. Repártelo en un extremo de cada filete, enrolla apretando y plegando los lados hacia dentro y sujeta con palillos o hilo de cocina.
- Pasa los rollitos por la harina, sacude el exceso y dóralos en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, girándolos, hasta que estén bien tostados por todos lados.
- Añade la cebolla picada y rehoga 4 minutos. Vierte el caldo caliente, el laurel y la pimienta de Jamaica, tapa y cuece a fuego suave 75 minutos, girándolos a mitad, hasta que se pinchen sin resistencia.
- Cuando falten 25 minutos, tuesta el trigo sarraceno en seco en una sartén 3 minutos, hasta que huela a avellana tostada. Cúbrelo con 240 ml de agua hirviendo con sal, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos; apaga y déjalo reposar 5 minutos con la mantequilla.
- Ralla la remolacha cocida y alíñala con el zumo del medio limón, sal y pimienta.
- Saca los rollitos y quítales los palillos. Si la salsa está líquida, redúcela destapada 5 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Sirve los zrazy sobre el trigo sarraceno, bañados con la salsa y con la remolacha al lado.
Por ración
700 kcal48 g proteína62 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.