Kačica s lokšami: muslos de pato asados con col lombarda guisada y tortas de patata

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pato (muslos) · unos 250 g cada uno
• 1 cdta semillas de alcaravea
• 2 dientes ajo
• 400 g col lombarda
• 1 ud cebolla
• 1 ud manzana
• 2 cdas vinagre de manzana
• 1 cdta azúcar moreno
• 300 g patata · harinosa
• 90 g harina de trigo
• 150 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C. Machaca el ajo, pincha la piel de los muslos con un cuchillo fino sin llegar a la carne y frótalos con sal, pimienta, el ajo y la alcaravea. Colócalos con la piel hacia arriba en una fuente con 100 ml de agua.
2. Hornéalos 90 minutos, regándolos con su jugo cada 30 minutos. Los últimos 15 minutos sube el horno a 210 °C para que la piel quede crujiente y dorada. Guarda la grasa que suelten.
3. Mientras, cuece las patatas con piel en agua con sal 25 minutos, hasta que estén tiernas. Pélalas en caliente, aplástalas hasta hacer un puré sin grumos y deja que se enfríe del todo: con el puré caliente la masa se pega. Corta la cebolla en tiras y la col lombarda en juliana fina, y ralla la manzana.
4. Cuando el pato lleve 40 minutos en el horno, toma una cucharada de la grasa que haya soltado en la fuente y rehoga en ella la cebolla 5 minutos. Añade la col lombarda, la manzana rallada, el vinagre, el azúcar, sal y los 50 ml de agua restantes. Tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col esté tierna y brillante.
5. Mientras se guisa la col, prepara las lokše: amasa el puré frío con la harina y una pizca de sal hasta tener una masa suave que no se pegue. Divídela en 4 bolas y estíralas con el rodillo enharinado hasta 2 mm, del tamaño de tu sartén.
6. Cocina cada lokša en la sartén seca muy caliente 1 minuto por lado, hasta que salgan burbujas y manchas tostadas. Píntalas con grasa de pato y dóblalas en cuartos.
7. Sirve los muslos con la col y las lokše calientes; puedes rellenar las lokše con un poco de col y comerlas enrolladas.

Por ración

750 kcal43 g proteína81 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.