Costillas de cerdo glaseadas con cerveza negra, miel y mostaza sobre chucrut salteado con manzana

Ingredientes (3 raciones)

• 600 g costillas de cerdo · en tira, con hueso
• 250 ml cerveza negra
• 2 cdas miel
• 1 cda mostaza antigua
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta semillas de alcaravea
• 300 g chucrut
• 1 ud manzana
• 1 ud cebolla
• 1 cda aceite de oliva
• 2 rebanadas pan de centeno
• 1 cda rábano picante (opcional) · rallado, para servir
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C. Machaca el ajo y frota las costillas con sal, pimienta, el pimentón, el ajo y la alcaravea. Ponlas en una fuente con el hueso hacia arriba, vierte 150 ml de cerveza en el fondo y tapa con papel de aluminio.
2. Hornéalas 90 minutos tapadas, hasta que la carne se retire del hueso al pincharla. Mientras, corta la cebolla en plumas y deja escurrir el chucrut en un colador.
3. Cuando falten 10 minutos, prepara el glaseado en la sartén: pon los 100 ml de cerveza restantes con la miel y la mostaza y redúcelo a fuego medio 5-6 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Pásalo a un cuenco.
4. Destapa las costillas, dales la vuelta con la carne hacia arriba y píntalas con el glaseado. Sube el horno a 220 °C y hornéalas 15-20 minutos más, pintándolas cada 5 minutos, hasta que estén brillantes y caramelizadas por los bordes.
5. Mientras, en la misma sartén, sin lavarla, rehoga la cebolla con el aceite 5 minutos y, entretanto, corta la manzana en láminas. Añádela y cocina 3 minutos. Incorpora el chucrut escurrido y saltea 8 minutos a fuego medio, hasta que se dore en algunos puntos.
6. Corta las costillas entre hueso y hueso y sírvelas con el chucrut, el pan de centeno y, si te gusta, un poco de rábano picante.

Por ración

630 kcal27 g proteína38 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.