Jagnjetina u mlijeku: cordero de Herzegovina guisado en leche con patatas y ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g cordero (paletilla) · troceada, con hueso
• 500 ml leche · entera
• 400 g patata
• 4 dientes ajo
• 2 ud cebolleta
• 1 rama romero fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco (opcional) · para servir
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en gajos gruesos, chafa los ajos enteros y corta las cebolletas en trozos de 4 cm. Salpimienta el cordero con generosidad y colócalo en una fuente honda.
2. Rodéalo con las patatas, los ajos, las cebolletas, el romero y el laurel. Riega todo con el aceite.
3. Vierte la leche, a temperatura ambiente, en la fuente: debe cubrir unos dos tercios de la carne. Tapa la fuente con papel de aluminio bien sellado.
4. Hornea tapado 75 minutos: la carne se cuece lentamente en la leche, como bajo la campana del sač.
5. Destapa, gira los trozos de cordero con la parte de la grasa hacia arriba y sube el horno a 200 °C. Hornea 30-40 minutos más, hasta que la leche se haya reducido a una salsa cremosa con grumos dorados y la carne y las patatas estén tostadas. Que la leche forme grumos es normal y es parte del encanto del plato. Mientras, pica el perejil.
6. Comprueba que la carne se separa del hueso con facilidad. Deja reposar 5 minutos, espolvorea el perejil picado y sirve con la salsa del fondo.

Por ración

865 kcal49 g proteína45 g hidratos54 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.