Solomillo de ternera con salsa de arándanos rojos y mejorana sobre puré de chirivía y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g solomillo de ternera · 2 medallones gruesos
• 200 g chirivía
• 200 g patata
• 60 ml leche sin lactosa
• 4 cdtas aceite de oliva
• 80 g arándanos rojos · frescos o congelados
• 1 cda azúcar
• 60 ml zumo de naranja
• 1 cdta mejorana seca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca la carne de la nevera 20 minutos antes. Pela la chirivía y la patata, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras, haz la salsa en la sartén: pon los arándanos, el azúcar, el zumo de naranja y la mejorana y cuece a fuego medio 8-10 minutos, hasta que las bayas revienten y la salsa espese y brille. Sala ligeramente, pásala a un cuenco y limpia la sartén con papel de cocina.
3. Escurre las raíces, devuélvelas a la cazuela con la leche y caliéntala un momento a fuego suave; aplástalas con 3 cucharaditas de aceite y sal hasta tener un puré fino. Tápalo.
4. Seca bien los medallones, sálalos y úntalos con el aceite restante. Márcalos en la misma sartén muy caliente 3 minutos por cada lado para un punto rosado (4 si los quieres más hechos), sin moverlos, para que se forme costra.
5. Deja reposar la carne 3 minutos sobre una tabla; vierte en la sartén 2 cucharadas de agua, raspa el fondo y añade ese jugo a la salsa.
6. Sirve el puré en la base, el solomillo encima o al lado con su jugo, la salsa de arándanos por encima y una vuelta de pimienta.

Por ración

490 kcal36 g proteína39 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.