Grechka po-kupecheski con pavo: trigo sarraceno en sartén con zanahoria, champiñones y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (contramuslo) · deshuesado
• 120 g trigo sarraceno
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 150 g champiñones
• 1 diente ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 300 ml caldo de pollo
• 1 hoja laurel
• 60 g nata agria
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo, ralla gruesa la zanahoria y lamina los champiñones. Corta el pavo en dados de 2 cm y salpiméntalo. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén honda con tapa a fuego fuerte y dora el pavo 5 minutos. Resérvalo.
2. Añade el resto del aceite, la cebolla y la zanahoria y rehoga 5 minutos a fuego medio. Incorpora los champiñones y el ajo y cocina 4 minutos, hasta que se doren.
3. Añade el trigo sarraceno y el tomate concentrado y remueve 2 minutos para que el grano se tueste y se impregne.
4. Devuelve el pavo, vierte el caldo caliente, añade el laurel y una pizca de sal y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos sin remover, hasta que el grano haya absorbido el líquido y esté tierno pero suelto. Mientras, pica el eneldo.
5. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira el laurel y suelta el grano con un tenedor.
6. Sirve con una cucharada de nata agria y el eneldo picado por encima.

Por ración

595 kcal49 g proteína56 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.