Ensalada templada de ternera con surówka de col lombarda, manzana y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g ternera (filete) · 1 o 2 filetes gruesos de babilla o tapa, de 2 cm
• 250 g col lombarda
• 1 ud zanahoria
• 1 ud manzana
• 20 g nueces
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cdta miel
• 1 cda aceite de oliva
• 60 g yogur natural
• 1 cda rábano picante · rallado, en conserva; o 1 cdta de mostaza de Dijon
• ¼ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca la ternera de la nevera 15 minutos antes. Corta la col lombarda en juliana muy fina, ponla en un bol con una pizca de sal y estrújala con las manos 1 minuto, hasta que se ablande y brille.
2. Ralla la zanahoria y la manzana con piel en tiras gruesas y añádelas a la col. Aliña con el vinagre, la miel, media cucharada de aceite y pimienta, mezcla y deja reposar mientras haces la carne: la col se suaviza y toma un color violeta intenso.
3. Tuesta las nueces en la sartén en seco 3 minutos, hasta que huelan, y pícalas gruesas.
4. Para la salsa, mezcla el yogur con el rábano picante, una pizca de sal y la mitad del eneldo picado.
5. Seca la ternera con papel, salpiméntala y márcala en la misma sartén, muy caliente, con el resto del aceite 2-3 minutos por lado, para un punto jugoso. Déjala reposar 5 minutos sobre una tabla.
6. Córtala en tiras finas contra la fibra y sírvela templada sobre la surówka, con las nueces, la salsa de rábano picante y el resto del eneldo.

Por ración

435 kcal35 g proteína25 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.