Králík na smetaně: conejo checo en salsa de raíces y nata agria con knedlíky de pan

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g conejo troceado
• 1 ud zanahoria
• 1 ud chirivía · o raíz de perejil, la habitual en Chequia
• 1 rama apio
• 1 ud cebolla
• 20 g mantequilla
• 1 hoja laurel
• ¼ cdta pimienta de Jamaica molida
• 1 cda vinagre de vino
• 400 ml agua
• 100 g nata agria
• 50 g harina de trigo
• 120 g pan · del día anterior
• 1 ud huevo
• 100 ml leche
• 2 cdas mermelada de arándanos · de arándanos rojos
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela y corta en dados pequeños la cebolla, la zanahoria, la chirivía y el apio. Salpimienta el conejo. Derrite la mantequilla en la cazuela a fuego medio-alto y dóralo por tandas 8 minutos, hasta que esté dorado por todos lados. Resérvalo.
2. En la misma grasa, rehoga la cebolla, la zanahoria, la chirivía y el apio 10 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse por los bordes: ese color es el que dará el tono dorado a la salsa.
3. Añade el laurel, la pimienta de Jamaica y el vinagre, devuelve el conejo y cubre con los 400 ml de agua caliente. Tapa y cuece a fuego suave 50 minutos, hasta que la carne esté tierna.
4. Mientras, prepara el knedlík: corta el pan en dados de 1 cm, bate el huevo con la leche y una pizca de sal y viértelo sobre el pan. Añade 40 g de harina, mezcla con las manos sin amasar en exceso y deja reposar 10 minutos. Mientras, pon a hervir agua abundante en una cazuela.
5. Forma con la masa un cilindro de unos 5 cm de diámetro, envuélvelo apretado en dos capas de film y anuda los extremos. Cuécelo en el agua hirviendo 20 minutos a fuego medio, girándolo a mitad. Sácalo, deja reposar 2 minutos, quita el film y córtalo en rodajas de 1,5 cm.
6. Saca el conejo y retira el laurel. Tritura las verduras con su caldo hasta obtener una salsa fina. Mezcla la nata agria con los 10 g de harina restantes, incorpórala a la salsa y cuece 3 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que espese, sin que llegue a hervir con fuerza.
7. Prueba la salsa: debe ser suave, ligeramente ácida y dulce. Ajusta de sal y, si la quieres más agridulce, añade una cucharadita de mermelada. Devuelve el conejo 2 minutos para calentarlo.
8. Sirve el conejo con las rodajas de knedlík bañadas en salsa y una cucharada de mermelada de arándanos al lado.

Por ración

900 kcal58 g proteína83 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.