Shashlik: brochetas rusas de aguja de cerdo marinadas con cebolla y vinagre
la barbacoa de la dacha, con cebolla encurtida, ensalada de tomate y pepino y pan caliente (más 4 horas de marinado)
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol, plancha
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g aguja de cerdo · o cuello deshuesado, con algo de grasa
- 2 ud cebolla
- 4 cdas vinagre de vino
- 2 hojas laurel
- 1 cdta cilantro molido
- 2 ud tomate
- 1 ud pepino
- ¼ manojo eneldo fresco
- 2 ud pan de pita · o lavash
- 1 cda aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta la aguja en dados de unos 4 cm sin quitarle toda la grasa: es la que mantiene jugoso el shashlik en el fuego.
- Corta una cebolla en aros finos y estrújala con las manos en un bol con una cucharadita de sal hasta que suelte jugo. Añade la carne, 3 cucharadas de vinagre rebajadas con 3 de agua, el cilantro molido, el laurel troceado y mucha pimienta. Mezcla, tapa y deja marinar en la nevera 4 horas (o toda la noche). Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo 30 minutos antes de ensartar.
- Saca la carne de la nevera 20 minutos antes de cocinarla. Retira el laurel y ensarta los dados en brochetas sin apretarlos demasiado.
- Mientras la carne se atempera, pica el eneldo y corta la otra cebolla en aros muy finos; enjuágala con agua fría y alíñala con la cucharada de vinagre restante, una pizca de sal y la mitad del eneldo: en 15 minutos tendrás una cebolla encurtida suave y crujiente.
- Calienta la plancha (o la barbacoa) a fuego fuerte. Pinta la carne con el aceite y cocina las brochetas 12-15 minutos, girándolas cada 3 minutos, hasta que estén bien doradas por todos los lados y sin rastro rosado en el centro.
- Mientras, trocea el tomate y el pepino, alíñalos con sal y el resto del eneldo.
- Calienta el pan 30 segundos por lado en la plancha. Desliza la carne de las brochetas sobre el pan para que absorba los jugos y sirve con la cebolla encurtida y la ensalada.
Por ración
705 kcal37 g proteína53 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.