Blanquette de ternera con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g ternera para guisar · aguja o falda, en tacos
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 1 ud clavo
• 1 ud puerro · solo la parte blanca
• 1 hoja laurel
• ½ cdta tomillo seco
• 150 g champiñones
• 20 g mantequilla
• 1½ cdas harina de trigo
• 80 ml nata para cocinar
• 1 ud huevo · solo la yema
• ½ ud limón
• 120 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la carne en una cazuela, cúbrela con agua fría y lleva a ebullición; mientras, corta la zanahoria en trozos grandes, limpia el puerro y pincha el clavo en la cebolla. Cuando suba la espuma, escurre y enjuaga la carne: así el caldo queda blanco y limpio.
2. Vuelve a cubrirla con 1 litro de agua, añade la zanahoria, la cebolla con el clavo, el puerro, el laurel, el tomillo y sal. Cuece tapado a fuego muy suave 1 h 15 min, hasta que la carne esté tierna.
3. Mientras, cuece el arroz en agua con sal 12 minutos y escúrrelo. Corta los champiñones en cuartos.
4. Cuela el caldo y reserva 400 ml. Deja la carne y la zanahoria a un lado.
5. En la cazuela, derrite la mantequilla y saltea los champiñones 5 minutos. Añade la harina y remueve 1 minuto a fuego suave. Vierte poco a poco el caldo caliente batiendo con varillas y cuece 5 minutos, hasta que espese como unas natillas.
6. Bate la yema con la nata y el zumo de limón, añade un cazo de salsa caliente y viértelo en la cazuela fuera del fuego, removiendo. No debe volver a hervir.
7. Mete la carne y la zanahoria, calienta 2 minutos a fuego mínimo, ajusta de sal y pimienta blanca y sirve con el arroz.

Por ración

765 kcal47 g proteína71 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.