Codornices asadas con manzana, salvia y chalotas a la sidra, con patatas pequeñas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud codorniz · limpias
• 2 ud manzana · reineta o golden
• 4 ud chalota
• 6 hojas salvia fresca
• 300 g patata · pequeñas
• 100 ml sidra
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Parte las patatas por la mitad (con piel), mézclalas con el aceite y sal y hornéalas 15 minutos en una bandeja: tardan más que las codornices, así que les das ventaja.
2. Mientras, seca las codornices, salpimiéntalas por dentro y por fuera y mete en cada cavidad una hoja de salvia y un trocito de mantequilla. Ata las patas con hilo de cocina.
3. Corta las manzanas en gajos (sin el corazón) y las chalotas por la mitad. Añádelas a la bandeja de las patatas.
4. Coloca las codornices encima, con la pechuga hacia abajo. La pechuga se seca antes que los muslos: así queda protegida al principio y recibe el jugo que baja.
5. Hornea 10 minutos, dales la vuelta, unta la pechuga con el resto de mantequilla y vierte la sidra en la bandeja. Hornea 10-12 minutos más, hasta que estén doradas y, al pinchar el muslo, el jugo salga transparente.
6. Deja reposar las codornices 5 minutos fuera del horno. Mientras, raspa el fondo de la bandeja y mezcla el jugo con la manzana para hacer una salsa rústica.
7. Sirve 2 codornices por persona con las patatas, la manzana y las chalotas, y el jugo por encima.

Por ración

700 kcal40 g proteína52 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.