Bò lúc lắc: dados de ternera salteados a fuego vivo con ensalada de berros, tomate y lima, y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (cadera) · o solomillo
• 1½ cdas tamari
• 1 cdta salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 1 cda aceite de ajo
• 120 g pimiento verde
• 10 g mantequilla
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 80 g berros
• 2 ud tomate pera
• ½ ud pepino
• 1 ud lima
• 140 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la ternera en dados de 2,5 cm y sécalos. Marínalos 15 minutos con 1 cucharada de tamari, la salsa de pescado, la mitad del azúcar, 1 cucharadita del aceite de ajo y una pizca de pimienta.
2. Mientras se marina, lava el arroz jazmín y cuécelo con 210 ml de agua y sal: hervor, tapa, 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo. Corta el tomate en rodajas, el pepino en láminas, el pimiento verde en dados y la cebolleta en trozos.
3. Monta la ensalada en una fuente: una cama de berros, el tomate y el pepino. Alíñala con el zumo de media lima, el resto del tamari y del azúcar.
4. Prepara el dip muối tiêu chanh: una pizca de sal y otra de pimienta en dos platitos, con el zumo del resto de la lima, que se exprime al servir.
5. Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee y añade el resto del aceite de ajo. Pon los dados en una sola capa y no los toques 1 minuto; después agita el wok («lúc lắc» es agitar) 2-3 minutos, hasta que estén dorados por fuera y rosados por dentro.
6. Añade el pimiento verde 1 minuto, y al final la mantequilla y la cebolleta; agita 30 segundos para que la carne quede glaseada y brillante.
7. Vuelca la ternera sobre los berros, que se ablandan con el calor, y sírvela con el arroz y el dip para mojar cada dado.

Por ración

610 kcal41 g proteína68 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.