Solomillo de cerdo relleno de dátiles y queso de cabra envuelto en bacon
con judías verdes al limón y reducción de balsámico
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 450 g solomillo de cerdo · una pieza entera
- 6 ud dátiles · sin hueso
- 60 g queso de cabra
- 6 lonchas bacon
- 3 ramas tomillo fresco
- 300 g judías verdes
- 1 diente ajo
- ½ ud limón
- 2 cdas vinagre balsámico
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Abre el solomillo a lo largo en libro sin llegar al final, cúbrelo con film y aplánalo con el fondo de un cazo hasta 1,5 cm de grosor. Salpimiéntalo por dentro.
- Pica los dátiles y mézclalos con el queso de cabra desmenuzado y las hojas de 2 ramas de tomillo. Reparte el relleno por el centro del solomillo dejando 2 cm libres en los bordes y enróllalo apretando.
- Extiende las lonchas de bacon solapadas sobre la tabla, pon el rollo encima y envuélvelo con ellas. Átalo con hilo de cocina en 3-4 puntos o sujétalo con palillos. Despunta las judías verdes y lamina el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego fuerte y sella el rollo 2 min por cada lado hasta que el bacon esté dorado. Apaga, reparte alrededor las judías y el ajo, dales una vuelta en la grasa con una pizca de sal y mete la sartén al horno 18-20 min (63 °C en el centro), hasta que las judías estén tiernas con puntas tostadas.
- Saca el solomillo y las judías a un plato, riega las judías con el zumo del medio limón y deja reposar la carne tapada 5 min.
- Vuelve a poner la sartén al fuego (cuidado con el mango, quema), añade el balsámico y 3 cda de agua y reduce 1 min raspando los jugos.
- Retira el hilo, corta el solomillo en medallones de 2 cm y sírvelos con las judías, la reducción por encima y la rama de tomillo restante.
Por ración
735 kcal63 g proteína30 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.