Tsukune de cordero a la levantina: brochetas de kofta lacadas con tare de granada, arroz a las hierbas y pepino con yogur y zumaque

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pierna de cordero picada · magra
• 1 cda fécula de patata
• 1 cdta comino molido
• ¼ cdta canela molida
• ¼ cdta pimienta de Jamaica
• 10 g jengibre fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 70 g granada · granos de media granada pequeña
• 2 cdas tamari
• 2 cdtas azúcar moreno
• 1 cdta aceite de oliva
• 130 g arroz basmati
• 1 ud pepino
• 100 g yogur sin lactosa
• 1 cdta zumaque
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz basmati y cuécelo con 260 ml de agua y sal: hervor, tapa, 10-12 minutos a fuego mínimo. Mientras, pica el perejil y la menta y ralla el jengibre. Al final, mezcla el arroz con la mitad del perejil y de la menta.
2. En un bol, mezcla el cordero con la fécula, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, el jengibre, el resto del perejil y sal. Amasa 2-3 minutos, levantando la masa y golpeándola contra el bol, hasta que esté pegajosa y ligada: es el truco del tsukune para que no se rompa.
3. Con las manos húmedas, forma 6 salchichas alargadas alrededor de brochetas de bambú remojadas. Déjalas 10 minutos en la nevera para que se asienten.
4. Mientras se asientan, prepara la tare: aplasta 50 g de los granos de granada en un colador para sacar 2-3 cucharadas de zumo. Hiérvelo en un cazo con el tamari y el azúcar moreno 2-3 minutos, hasta que tenga textura de almíbar ligero.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite y dora las brochetas 8-10 minutos, girándolas, hasta que estén doradas y firmes. En los 2 últimos minutos, píntalas con la tare 2-3 veces y gíralas para que se laquen sin que se queme el azúcar.
6. Corta el pepino en medias lunas, ponlo sobre el yogur salado y espolvorea el zumaque y la menta restante.
7. Sirve las brochetas sobre el arroz con los granos de granada restantes por encima y el pepino al yogur al lado.

Por ración

610 kcal39 g proteína70 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.