Bol tex-mex de ternera picada con alubias rojas, maíz y aguacate

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera picada
• 200 g alubias rojas cocidas
• 100 g maíz dulce
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud pimiento rojo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta orégano seco
• 1 cdta chipotle en adobo (opcional)
• 200 g tomate triturado
• 1 ud aguacate
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 4 hojas lechuga romana
• 2 cdas yogur griego natural
• 30 g queso rallado
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla y el pimiento en dados y pica el ajo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y sofríe la cebolla y el pimiento 5 min. Añade el ajo, el comino, el pimentón y el orégano y remueve 30 segundos.
2. Sube el fuego, añade la ternera picada y saltéala 5 min desmenuzándola hasta que esté dorada.
3. Incorpora el tomate triturado, el chipotle, las alubias escurridas y enjuagadas, el maíz y sal. Cuece 8 min hasta que la salsa espese y envuelva todo.
4. Mientras, corta el aguacate en dados y alíñalo con el zumo de media lima y sal. Corta la lechuga en tiras.
5. Reparte la lechuga en dos boles, pon encima el chili caliente, el aguacate, una cucharada de yogur, el queso rallado y el cilantro picado. Sirve con gajos de la lima restante.

Por ración

770 kcal48 g proteína41 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.