Pastel de carne de cerdo con glaseado de tomate y boniato asado

Ingredientes (3 raciones)

• 400 g cerdo picado
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud zanahoria
• 40 g pan rallado
• 50 ml leche
• 1 ud huevo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta tomillo seco
• 2 cdas tomate concentrado
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda vinagre de manzana
• 400 g boniato
• 60 g canónigos
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pon el pan rallado en un bol grande con la leche para que se empape.
2. Pica fino la cebolla y el ajo y ralla la zanahoria. Sofríelos en una sartén con 1 cda de aceite 6 min hasta que estén blandos y deja templar.
3. Añade al bol del pan el cerdo picado, el sofrito, el huevo, la mostaza, el pimentón, el tomillo, sal y pimienta. Mezcla con las manos sin amasar demasiado y forma un pan de unos 20 × 10 cm sobre una bandeja con papel de horno.
4. Mezcla el tomate concentrado con el azúcar moreno, el vinagre y 1 cda de agua y pinta el pastel con la mitad del glaseado.
5. Corta el boniato con piel en gajos, alíñalo con la otra cda de aceite y sal y repártelo alrededor del pastel o en otra bandeja.
6. Hornea 40-45 min. A los 25 min pinta el pastel con el resto del glaseado y remueve los boniatos. Está listo cuando el centro marque 70 °C o al pinchar salga jugo claro.
7. Deja reposar 10 min antes de cortarlo en rodajas gruesas. Sirve con el boniato y los canónigos aliñados con unas gotas de aceite y sal.

Por ración

620 kcal32 g proteína44 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.