Bowl of red: chili de Texas de ternera en salsa de chiles secos, sin alubias
carne en dados guisada despacio con chile ancho y guajillo, con cheddar y nata agria
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora
Keto
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g ternera para guisar · aguja o morcillo, en dados de 2 cm
- 2 ud chile ancho
- 2 ud chile guajillo
- 1 ud chile chipotle · seco o en adobo
- 20 g manteca de cerdo
- ½ ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 2 cdtas comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 500 ml caldo de carne
- 1 cdta vinagre de manzana
- 50 g queso cheddar · rallado
- 80 g nata agria
- 1 ud jalapeño (opcional) · en rodajas, para servir
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Quita tallos y semillas a los chiles secos y tuéstalos en una sartén seca a fuego medio, 20-30 segundos por lado, solo hasta que huelan y se ablanden; si humean, amargan. Cúbrelos con 250 ml del caldo caliente y déjalos remojar 20 minutos. Mientras, pica la cebolla y el ajo.
- Seca bien la carne y sálala. Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 4-5 minutos por tanda, hasta que tenga costra oscura. Resérvala.
- Baja el fuego, añade la cebolla y el ajo y rehoga 4 minutos. Incorpora el comino y el orégano y remueve 30 segundos.
- Tritura los chiles con su caldo de remojo hasta tener una pasta lisa y viértela en la cazuela. Fríela 3-4 minutos removiendo: se oscurece y pierde el sabor a crudo.
- Devuelve la carne con su jugo, añade el resto del caldo y una pizca de sal y lleva a hervor. Tapa dejando una rendija y cuece a fuego muy suave 1 hora y 45 minutos - 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga con la cuchara y la salsa esté espesa y brillante. Si se seca, añade un chorrito de agua. Mientras cuece, corta el jalapeño en rodajas si lo usas.
- Añade el vinagre, prueba y ajusta de sal. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego.
- Sirve en cuencos con el cheddar rallado, una cucharada de nata agria y, si te gusta, rodajas de jalapeño.
Por ración
705 kcal55 g proteína20 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.