Pechuga de pollo a la sartén con succotash sureño de maíz, habas y tomate cherry

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 150 g maíz dulce · escurrido, o desgranado de 2 mazorcas
• 150 g habas congeladas · habas baby; en el sur se usan judías de lima
• 150 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• ½ ud pimiento rojo
• 1 diente ajo
• 10 g mantequilla
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta tomillo seco
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cdta vinagre de manzana
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Abre las pechugas en libro o aplánalas entre dos papeles de horno hasta un grosor parejo de 1,5 cm. Úntalas con el aceite, el pimentón ahumado, el tomillo, sal y pimienta.
2. Pica la cebolla morada y el pimiento en dados pequeños, el ajo fino, parte los tomates cherry por la mitad y corta la albahaca en tiras.
3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y asa el pollo 4–5 minutos por cada lado sin moverlo, hasta que esté dorado y los jugos salgan transparentes al pincharlo. Sácalo a una tabla y déjalo reposar mientras haces el succotash.
4. Baja a fuego medio, funde la mantequilla en la misma sartén y rehoga la cebolla y el pimiento 4 minutos. Añade el ajo y el maíz y saltea 3 minutos, hasta que el maíz se tueste en algunos puntos.
5. Suma las habas congeladas con 3 cucharadas de agua y una pizca de sal y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y el agua se haya evaporado. Añade los tomates, 1 minuto más, solo para que se templen. Fuera del fuego, riega con el vinagre, salpimienta y mezcla con la albahaca.
6. Corta el pollo en tiras gruesas y sírvelo sobre el succotash.

Por ración

475 kcal38 g proteína26 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.