Bragioli malteses: rollitos de ternera rellenos de huevo y perejil en salsa de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g ternera (filetes) · 4 filetes muy finos de babilla o tapa
• 1 ud huevo · cocido 10 minutos
• 25 g pan rallado sin gluten
• 15 g parmesano · rallado
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de ajo
• 250 g tomate triturado
• 100 g zanahoria
• 300 g patata
• 200 ml caldo de carne · casero, sin cebolla ni puerro
• 1 hoja laurel
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon los filetes entre dos hojas de papel de horno y golpéalos con un rodillo hasta dejarlos de 3 mm, sin romperlos. Salpimiéntalos. Ralla fina la zanahoria.
2. Prepara el relleno: pica el huevo cocido y mézclalo con el pan rallado, el parmesano, la mitad del perejil picado y 1 cucharadita de aceite de ajo. Debe quedar una pasta húmeda que se compacte al apretarla.
3. Reparte el relleno en un extremo de cada filete, dobla los laterales hacia dentro y enrolla apretando. Cierra cada rollito con un palillo o hilo de cocina.
4. Dora los rollitos en una cazuela con el resto del aceite a fuego medio 5 minutos, girándolos, hasta que estén dorados por todos lados.
5. Añade la zanahoria rallada con el tomate, el caldo y el laurel: se deshará en la salsa y la endulzará. Lleva a un hervor suave, tapa y cuece 30 minutos. Mientras, pela las patatas y córtalas en dados grandes.
6. Añade las patatas y cuece 20-25 minutos más, girando los rollitos a media cocción, hasta que la patata esté tierna y la salsa espesa.
7. Retira palillos o hilo y sirve los bragioli enteros con su salsa, las patatas y el resto del perejil.

Por ración

540 kcal41 g proteína42 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.