Brochetas de ternera en adobo de mojo rojo suave con papas arrugadas y ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (tapa) · en dados de 3 cm
• 500 g patata pequeña · papas canarias o patatas nuevas pequeñas
• 2 cdas sal gruesa
• 2 cdtas pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta orégano seco
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cda aceite de ajo
• 200 g tomate pera
• 150 g pepino
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava bien las patatas sin pelarlas y ponlas en una cazuela pequeña con la sal gruesa y agua que apenas las cubra. Cuécelas 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, mezcla en un bol el pimentón, el comino, el orégano, el vinagre y el aceite de ajo. Añade los dados de ternera, remueve para que se impregnen y deja marinar 15 minutos.
3. Durante el marinado, corta el tomate en gajos y el pepino en medias lunas, pica el cebollino y alíñalo todo en una fuente con el aceite de oliva y una pizca de sal.
4. Cuando las patatas estén tiernas, tira casi toda el agua, deja solo un fondo y sigue a fuego medio moviendo la cazuela hasta que se evapore y la piel se arrugue y quede cubierta de una capa blanca de sal, unos 3-4 minutos.
5. Ensarta la carne en 4 brochetas y pásalas por una plancha muy caliente 6-7 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por fuera y jugosas dentro.
6. Sirve las brochetas con las papas arrugadas y la ensalada.

Por ración

530 kcal38 g proteína43 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.