Burrito bowl vegetariano de microondas con arroz integral, frijoles negros, maíz y queso fresco
con pico de gallo y aguacate a la lima, sin tortilla y sin sartén
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas
Vegetariana Superalimentos
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g arroz integral
- 250 g alubias negras cocidas · escurridas
- 140 g maíz dulce · escurrido
- 1 ud pimiento rojo
- 2 ud tomate
- ½ ud cebolla morada
- 1 ud aguacate
- 100 g queso fresco
- 1 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cda aceite de oliva
- 1 ud chile fresco (opcional)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y ponlo en un bol grande y alto con 400 ml de agua y sal. Cocina sin tapar a 800 W 10 minutos y después con la tapa entreabierta a 500 W 12 minutos más. Reposa tapado 5 minutos.
- Mientras se cuece el arroz, corta el pimiento en tiras, el tomate y la cebolla morada en daditos y pica el chile y el cilantro. Prepara el pico de gallo con el tomate, la cebolla, el chile, la mitad del cilantro, el zumo de media lima y sal.
- Mientras reposa el arroz, pon en una fuente apta el pimiento, las alubias, el maíz, el comino, el pimentón, el aceite y sal. Tapa y cocina a 800 W 4 minutos, removiendo a mitad, hasta que el pimiento esté tierno.
- Machaca el aguacate con el zumo de la otra media lima y sal.
- Monta los boles con el arroz mezclado con el resto del cilantro, las alubias con maíz y pimiento, el pico de gallo, el aguacate y el queso fresco desmigado.
Por ración
780 kcal27 g proteína95 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.