Mac and cheese al horno con cheddar, brócoli y costra de panko

Ingredientes (2 raciones)

• 170 g macarrones
• 200 g brócoli · en arbolitos pequeños
• 100 g queso cheddar · curado, rallado
• 400 ml leche · semidesnatada, templada
• 25 g mantequilla
• 25 g harina de trigo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 pizca nuez moscada molida
• 25 g panko
• 15 g parmesano · rallado
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y pon a hervir una cazuela de agua con sal.
2. Cuece los macarrones en el agua hirviendo 3 minutos menos de lo que indique el paquete. En los 2 últimos minutos añade el brócoli. Escurre.
3. En la misma cazuela, derrite 20 g de mantequilla a fuego medio, añade la harina y cocina 1 minuto removiendo sin que tome color. Vierte la leche templada poco a poco batiendo con varillas y cocina 4–5 minutos, hasta que la bechamel nape la cuchara.
4. Fuera del fuego, añade el cheddar (reserva un puñado), la mostaza, el pimentón, la nuez moscada, sal y pimienta, y remueve hasta que el queso se funda en una salsa lisa.
5. Mezcla la salsa con los macarrones y el brócoli y pásalo a una fuente de horno de unos 20 × 20 cm.
6. Funde los 5 g de mantequilla restantes, mézclalos con el panko, el parmesano y el cheddar reservado y espárcelo por encima.
7. Hornea 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente y la salsa burbujee por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

870 kcal37 g proteína92 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.