Jambalaya de pollo, chorizo y gambas

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz basmati
• 250 g pollo (contramuslos) · en tacos de 3 cm
• 80 g chorizo · fresco o semicurado, en rodajas
• 150 g gambas peladas
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 ramas apio
• 3 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 450 ml caldo de pollo
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta tomillo seco
• 1 cdta orégano seco
• ¼ cdta cayena
• 1 hoja laurel
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla, el pimiento verde y el apio en dados pequeños y pica el ajo. Mezcla el pimentón, el tomillo, el orégano, la cayena, sal y pimienta. Reboza el pollo con la mitad de esta mezcla de especias.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora el chorizo 2-3 minutos hasta que suelte su grasa roja. Sácalo a un plato. Dora el pollo en esa grasa 5-6 minutos y resérvalo con el chorizo.
3. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento verde y el apio 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo y el resto de las especias y remueve 1 minuto.
4. Agrega el tomate triturado y cocina 3 minutos. Echa el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne.
5. Devuelve el pollo y el chorizo, añade el caldo caliente y el laurel, rectifica de sal y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos sin remover. Mientras, corta la cebolleta en rodajas y pica el perejil.
6. Reparte las gambas por encima, tapa de nuevo y cuece 4-5 minutos más hasta que estén rosadas y el líquido se haya absorbido. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
7. Retira el laurel, mezcla con suavidad y sirve con la cebolleta y el perejil.

Por ración

860 kcal55 g proteína83 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.