Chili de Cincinnati sobre espaguetis con cheddar y cebolla (four-way)

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g ternera picada
• 200 g cebolla · 150 g para el chili y 50 g en crudo para servir
• 2 dientes ajo
• 2 cdas tomate concentrado
• 200 g tomate triturado
• 400 ml agua
• 1 cda chile en polvo · mezcla de chili suave; o 2 cdta de pimentón dulce y una pizca de cayena
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta canela molida
• ¼ cdta pimienta de Jamaica molida
• 1 cdta cacao puro en polvo
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cdta salsa worcestershire
• 1 hoja laurel
• 160 g espaguetis
• 60 g queso cheddar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica muy fina toda la cebolla y el ajo. Aparta 50 g de cebolla en un bol con agua fría: así pierde el picor y quedará crujiente para servir.
2. En una cazuela, pon la carne picada con los 400 ml de agua fría y deshazla con un tenedor o unas varillas hasta que no quede ningún grumo. Es el truco de este chili: la carne no se dora, se cuece desde frío para que quede finísima, casi como una salsa.
3. Lleva a ebullición a fuego medio sin dejar de remover y añade el resto de la cebolla, el ajo, el tomate concentrado, el tomate triturado, el chile en polvo, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, el cacao, el vinagre, la salsa worcestershire, el laurel, 1 cucharadita de sal y pimienta negra.
4. Cuece a fuego suave y destapado 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y parezca una boloñesa jugosa. Si se seca antes de tiempo, añade un chorrito de agua. Retira con una cuchara la grasa anaranjada que suba a la superficie y saca el laurel.
5. Cuando falten unos 20 minutos, pon a hervir agua con sal en otra cazuela y cuece los espaguetis el tiempo que indique el paquete. Mientras, ralla el cheddar muy fino.
6. Monta el four-way en cada plato: una cama de espaguetis escurridos, el chili por encima, una buena montaña de cheddar rallado y la cebolla cruda bien escurrida.

Por ración

745 kcal46 g proteína76 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.