Pasta primavera neoyorquina con zanahoria, brócoli, calabacín, espinacas y tomate en salsa ligera de parmesano
el plato que puso de moda la cocina ligera en el Manhattan de los años setenta, con las verduras cocidas junto a la pasta y un toque de piñones tostados
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g espaguetis sin gluten
- 120 g zanahoria
- 70 g brócoli · solo los ramilletes
- 60 g calabacín
- 60 g espinacas frescas · brotes
- 150 g tomate pera · maduro
- 2 cdtas aceite de ajo
- 40 ml nata sin lactosa
- 100 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 40 g parmesano
- 10 g piñones
- ½ manojo albahaca fresca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta.
- Mientras el agua llega a ebullición, corta la zanahoria en rodajas finas al bies, el brócoli en ramilletes pequeños y el calabacín en bastones. Quita las semillas al tomate y córtalo en dados, y ralla el parmesano. Tuesta los piñones en una sartén grande sin grasa 2-3 minutos y apártalos.
- Cuece los espaguetis 1 minuto menos de lo que indique el envase. Cuando les falten 3 minutos, añade la zanahoria a la olla y, minuto y medio después, el brócoli.
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de ajo en la sartén y saltea el calabacín 3 minutos y el tomate 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añade las espinacas y saltea 1 minuto, hasta que las hojas se arruguen. Vierte la nata y el caldo y deja hervir 1 minuto.
- Escurre la pasta con las verduras, reservando un chorrito del agua, y échalo todo a la sartén. Fuera del fuego, añade el parmesano y un poco del agua reservada y mezcla con unas pinzas hasta que la salsa ligue y cubra la pasta.
- Termina con la albahaca rota, los piñones y pimienta recién molida, y sirve enseguida.
Por ración
560 kcal17 g proteína73 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.