Chicken perloo del Lowcountry: arroz de grano largo guisado con muslos de pollo, tomate, tomillo y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pollo (muslos deshuesados) · sin piel
• 30 g bacon
• 150 g arroz de grano largo
• 450 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 200 g tomate triturado
• 150 g pimiento verde
• 80 g zanahoria
• 4 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
• 1 cdta aceite de ajo
• 4 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el pollo en trozos de 4 cm y salpimiéntalo. Corta el bacon en tiras finas, pica en dados pequeños el pimiento verde y la zanahoria y pica los tallos verdes de la cebolleta.
2. En una cazuela ancha de fondo grueso a fuego medio, dora el bacon 4 minutos, hasta que suelte la grasa y esté crujiente; sácalo. En esa grasa, con el aceite de ajo, dora el pollo 5 minutos por todos los lados y resérvalo.
3. En la misma cazuela rehoga el pimiento, la zanahoria y la mitad de la cebolleta 5 minutos, hasta que estén blandos. Añade el pimentón, remueve 30 segundos y agrega el tomate, el tomillo y el laurel. Cuece 5 minutos, hasta que el tomate espese.
4. Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara: es el secreto de los granos sueltos de Carolina. Añádelo a la cazuela y remueve 1 minuto para que se impregne.
5. Vierte el caldo caliente, devuelve el pollo y el bacon, sala y lleva a hervor. Tapa y cuece 18 minutos a fuego mínimo sin destapar. Mientras, pica el perejil.
6. Apaga y deja reposar 10 minutos tapado. Suelta el arroz con un tenedor, retira el laurel y termina con el perejil y el resto de la cebolleta.

Por ración

675 kcal41 g proteína77 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.