Tamale pie texano: guiso de ternera con tomate, pimentón y maíz bajo costra de polenta al cheddar
el tamal en fuente de los recetarios de Texas y California, con una mezcla de especias suave en lugar del chili en polvo
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, horno
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 220 g ternera picada · magra
- 1 cdta aceite de ajo
- 120 g pimiento verde
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
- ½ cdta comino molido
- 1½ cdtas pimentón dulce
- 1 cdta orégano seco
- 250 g tomate triturado
- 70 g maíz dulce
- ¼ manojo cilantro fresco
- 90 g polenta · de cocción rápida
- 150 ml leche sin lactosa
- 1 ud huevo
- 30 g queso cheddar curado · rallado
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pica el pimiento verde y corta en aros los tallos verdes de la cebolleta. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego fuerte y dora la ternera 5 minutos, dejándola quieta los primeros 2 para que se tueste. Añade el pimiento y la cebolleta y cocina 4 minutos.
- Añade el comino, el pimentón y el orégano y remueve 30 segundos sin que se quemen. Incorpora el tomate y sal y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que el guiso esté espeso. Mientras, pica el cilantro y pon a calentar en un cazo la leche con 250 ml de agua y sal para la costra. Añade al guiso el maíz y el cilantro y pásalo a una fuente de unos 20 cm.
- Cuando la leche hierva, echa la polenta en lluvia sin dejar de batir y cuécela 5 minutos, removiendo, hasta que tenga textura de puré espeso que se separa de las paredes.
- Fuera del fuego, añade la mitad del cheddar y el huevo batido y mezcla rápido para que no cuaje en grumos.
- Extiende la polenta sobre el guiso con una espátula, sellando bien los bordes, y reparte por encima el resto del cheddar.
- Hornea 25 minutos, hasta que la costra esté dorada y los bordes burbujeen. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que salgan porciones limpias.
Por ración
630 kcal39 g proteína57 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.