Caldereta de cerdo con patatas y pimiento choricero

Ingredientes (3 raciones)

• 600 g cerdo (paleta) · en dados de 4 cm
• 500 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 2 ud pimiento choricero
• 2 ud tomate
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 hojas laurel
• 150 ml vino blanco
• 500 ml caldo de pollo
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon los pimientos choriceros en un bol con agua muy caliente 15 min. Mientras, pica la cebolla, el pimiento verde y los ajos y ralla los tomates. Abre los choriceros y raspa la carne con una cuchara; desecha la piel.
2. Salpimienta los dados de cerdo. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dóralos en 2 tandas, 3-4 min por tanda, hasta que tengan costra. Resérvalos.
3. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados 8 min hasta que estén blandos. Añade los tomates rallados y cocina 5 min hasta que pierdan el agua. Incorpora el pimentón y la carne del choricero y remueve 30 segundos.
4. Devuelve la carne, vierte el vino y deja reducir 2 min. Cubre con el caldo, añade el laurel y la guindilla, tapa y cuece a fuego muy suave 60 min, removiendo de vez en cuando. Mientras, pela las patatas y pica el perejil.
5. Casca las patatas (clava el cuchillo y rompe el trozo) para que suelten almidón. Añádelas a la cazuela, sala y cuece 25 min más destapado, hasta que estén tiernas y la salsa haya trabado.
6. Deja reposar 5 min fuera del fuego, retira el laurel y sirve con el perejil picado.

Por ración

700 kcal43 g proteína36 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.