Cannelloni al horno de espinacas y «ricotta» de tofu con bechamel vegetal y tomate a la albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 10 ud canelones (placas)
• 300 g tofu firme
• 300 g espinacas congeladas
• 3 cdas levadura nutricional
• 1 ud limón
• 1 pizca nuez moscada
• 2 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• ½ manojo albahaca fresca
• 400 ml bebida vegetal · de soja o avena, sin azúcar
• 30 g harina de trigo
• 2 cdas pan rallado
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Descongela las espinacas (unos minutos en el microondas o la víspera en la nevera) y escúrrelas apretando con las manos hasta que no suelten agua. Pícalas. Lamina un diente de ajo y pica el otro.
2. Salsa de tomate: en una cazuela, calienta 1 cda de aceite con el ajo laminado 1 minuto, añade el tomate triturado, sal y la mitad de la albahaca y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que espese.
3. Relleno: mientras cuece la salsa, desmenuza el tofu con un tenedor hasta que parezca ricotta. En una sartén con 1 cda de aceite, rehoga el ajo picado 30 segundos, añade las espinacas y saltea 3 minutos. Mézclalo en un bol con el tofu, 2 cda de levadura nutricional, la ralladura del limón, 1 cda de su zumo, nuez moscada, sal y pimienta. Prueba: debe estar sabroso y con un punto ácido.
4. Precalienta el horno a 190 °C. Bechamel: en la misma sartén, calienta 2 cda de aceite, añade la harina y remueve 2 minutos a fuego medio sin que tome color. Vierte la bebida vegetal fría poco a poco, batiendo con varillas, y cuece 5–6 minutos hasta que cubra el dorso de la cuchara. Sazona con sal, nuez moscada y la cucharada restante de levadura nutricional.
5. Si las placas lo necesitan, hidrátalas según el paquete. Pon 2 cucharadas de relleno en cada una y enróllalas.
6. Extiende la salsa de tomate en el fondo de una fuente, coloca los canelones con el cierre hacia abajo, cúbrelos con la bechamel y espolvorea el pan rallado.
7. Hornea 25 minutos, hasta que la bechamel burbujee y la superficie esté dorada (dale 2–3 minutos de grill al final si hace falta). Deja reposar 5 minutos y sirve con la albahaca restante por encima.

Por ración

895 kcal45 g proteína73 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.