Carne fiesta canaria con mojo verde y ensalada de berros

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g cerdo (paleta) · en tacos de 3 cm
• 6 dientes ajo
• 1 cda pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 1 cdta tomillo seco
• 1 cdta orégano seco
• 1 cdta comino molido
• 3 cdas vinagre de vino
• 60 ml vino blanco
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ ud pimiento verde
• 5 cdas aceite de oliva · 2 para freír y 3 para el mojo
• 100 g berros
• 1 ud tomate
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera (o al menos 4 horas antes), machaca en el mortero 4 dientes de ajo con una cucharadita de sal, el pimentón dulce y el picante, el tomillo, el orégano y media cucharadita de comino. Añade 2 cucharadas de vinagre y el vino y mezcla con la carne. Tapa y deja en la nevera.
2. Prepara el mojo verde: pica muy fino a cuchillo el cilantro (con sus tallos) y el pimiento verde. En el mortero limpio, machaca 2 dientes de ajo con el resto del comino y una pizca de sal hasta hacer una pasta, añade el cilantro y el pimiento y sigue machacando hasta que se deshagan. Incorpora el resto del vinagre y 3 cucharadas de aceite en hilo, removiendo, hasta tener una salsa espesa y brillante.
3. Saca la carne del adobo escurriéndola bien (guarda el líquido) y sécala un poco con papel; si entra mojada en la sartén se cuece en vez de dorarse.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y fríe la carne en una sola capa, en dos tandas si hace falta, 8-10 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que los tacos estén dorados y crujientes por fuera. Mientras, corta el tomate en gajos.
5. Vierte el adobo reservado y deja que hierva 2 minutos, raspando el fondo, hasta que se evapore y quede una grasa roja y perfumada que envuelva la carne.
6. Aliña los berros y el tomate con una pizca de sal y un poco del mojo.
7. Sirve la carne caliente con su grasa roja, el mojo verde aparte y la ensalada al lado.

Por ración

730 kcal40 g proteína9 g hidratos57 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.