Carrillada de cerdo al curry rojo con leche de coco y calabaza

Ingredientes (5 raciones)

• 600 g carrillada de cerdo · limpia de telillas
• 2 cdas pasta de curry rojo
• 400 ml leche de coco
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cdta azúcar moreno
• 300 ml caldo de pollo
• 300 g calabaza
• 150 g judías verdes
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 20 g cacahuetes
• 140 g arroz jazmín
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y ralla el ajo y el jengibre. Sala las carrilladas. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dóralas 3 min por lado. Resérvalas.
2. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre 5 min. Añade la pasta de curry y fríela 1 min removiendo hasta que huela intensamente.
3. Vierte la leche de coco, el caldo, la salsa de pescado y el azúcar. Devuelve las carrilladas, tapa y cuece a fuego mínimo 2 h, girándolas a mitad; la salsa debe apenas burbujear. Mientras, pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm, trocea las judías verdes y los cacahuetes y pica el cilantro.
4. Añade la calabaza a la cazuela y cuece 20 min más tapado. Mientras, cuece el arroz jazmín lavado con 1,5 veces su volumen de agua: 12 min tapado a fuego mínimo y 5 min de reposo.
5. Incorpora las judías verdes y cuece 10 min destapado para que la salsa reduzca un poco. Las carrilladas deben deshacerse al presionarlas con una cuchara.
6. Apaga el fuego, exprime media lima sobre el curry y rectifica de sal. Sirve con el arroz, el cilantro picado, los cacahuetes y gajos de la lima restante.

Por ración

580 kcal29 g proteína35 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.