Cerdo a la corsa con castañas, aceitunas verdes y romero
el guiso de cerdo y castañas del interior de Córcega, a fuego lento y sin vino
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g cerdo (paleta) · sin grasa visible, en tacos de 3 cm
- 150 g castañas cocidas · peladas, al vacío o congeladas
- 200 g patata
- 150 g zanahoria
- 30 g aceitunas verdes
- 1 cda tomate concentrado
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 400 ml caldo de carne · casero, sin cebolla ni puerro
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 rama romero fresco
- 2 hojas laurel
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Seca el cerdo y salpimiéntalo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas; pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm. Pica la cebolleta.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cerdo en una sola capa 5-6 minutos, hasta que esté dorado por todas las caras.
- Añade la cebolleta y el tomate concentrado y tuéstalo 1 minuto. Vierte el caldo rascando el fondo y añade el romero y el laurel.
- Tapa y cuece a fuego suave 1 hora, hasta que la carne empiece a estar tierna.
- Añade la zanahoria, la patata y las castañas y cuece tapado 25 minutos más.
- Agrega las aceitunas y cuece destapado 10 minutos, hasta que la salsa reduzca y nape: algunas castañas se deshacen y la espesan de forma natural.
- Retira el romero y el laurel, prueba de sal y sirve bien caliente.
Por ración
585 kcal35 g proteína46 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.