Chakhokhbili: pollo guisado en tomate con hierbas georgianas y mchadi de maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (muslos deshuesados) · sin piel, en trozos grandes
• 4 ud tomate pera · maduros
• 40 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta fenogreco molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• ½ manojo cilantro fresco
• 6 hojas albahaca fresca
• ½ manojo eneldo fresco
• 120 g harina de maíz · fina, para el mchadi
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla los tomates por la parte gruesa del rallador hasta quedarte con la piel en la mano. Corta en rodajas la parte verde de la cebolleta. Calienta una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto sin grasa. Sala el pollo y dóralo 6-8 minutos por todos los lados en su propia grasa, como se hace en Georgia, hasta que esté bien marcado.
2. Añade a la cazuela el aceite de ajo y la cebolleta, rehoga 1 minuto y agrega el tomate, el cilantro molido, el fenogreco, el pimentón y el laurel.
3. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y el tomate se haya convertido en una salsa espesa. Si se seca, añade un chorrito de agua.
4. Mientras, pica el cilantro, la albahaca y el eneldo, y prepara el mchadi: mezcla la harina de maíz con una pizca de sal y unos 150 ml de agua templada, añadiendo poco a poco, hasta lograr una masa blanda que no se pegue. Forma 4 tortitas ovaladas de 1 cm de grosor, mojándote las manos.
5. Unta una sartén antiadherente con el aceite de oliva y cocina las tortitas a fuego medio-bajo 5-6 minutos por cada lado, hasta que tengan costra dorada y suenen huecas al golpearlas.
6. Retira el laurel, apaga el fuego y mezcla casi todas las hierbas con el guiso; prueba de sal y pimienta.
7. Sirve el chakhokhbili con el resto de las hierbas por encima y el mchadi caliente para mojar en la salsa.

Por ración

590 kcal38 g proteína54 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.