Chilaquiles verdes con pollo asado sobrante, crema agria, queso fresco y cebolla morada

Ingredientes (2 raciones)

• 8 ud tortillas de maíz · duras, de uno o dos días
• 200 g pollo asado · sobrante, desmenuzado y sin piel
• 400 g tomate verde · tomatillos de bote o tomates verdes de huerta
• 2 ud chile verde
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• ½ manojo cilantro fresco
• 150 ml caldo de pollo · o el jugo sobrante del asado con agua
• 2 cdas aceite de oliva
• 60 g crema agria
• 60 g queso fresco
• ¼ ud cebolla morada
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las tortillas en 6 triángulos, mézclalas en un bol con 1,5 cucharadas de aceite y sal y extiéndelas en una bandeja. Hornea 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén crujientes y doradas: son los totopos.
2. Mientras, pon en una cazuela ancha los tomates verdes (si son de bote, escurridos), los chiles, la cebolla y el ajo, cubre con agua y cuece 8 minutos, hasta que los tomates pasen de verde vivo a verde oliva. Mientras cuecen, corta la cebolla morada en aros finos y desmenuza el queso fresco.
3. Escúrrelos y tritúralos con la mitad del cilantro, sal y un chorrito del caldo hasta obtener una salsa fina.
4. Seca la cazuela, calienta en ella el resto del aceite y vierte la salsa (salpica). Fríela 3 minutos removiendo, hasta que se oscurezca un poco y espese. Añade el caldo y el pollo y deja hervir 3 minutos.
5. Apaga el fuego, incorpora los totopos y mezcla 1 minuto: deben quedar cubiertos de salsa, unos todavía crujientes y otros ya blandos. No esperes más o se convierten en papilla.
6. Sirve enseguida con la crema agria, el queso fresco, la cebolla morada y el resto del cilantro.

Por ración

740 kcal41 g proteína66 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.