Chuletas de cerdo a la plancha con chow-chow sureño de col y pimientos y patatas asadas al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud chuletas de lomo de cerdo · de unos 180 g, con hueso y sin grasa exterior
• 140 g col blanca
• 100 g pimiento verde
• 80 g pimiento rojo
• 60 g zanahoria
• 80 ml vinagre de manzana
• 1½ cdas azúcar
• 1 cdta semillas de mostaza
• ½ cdta cúrcuma molida
• 350 g patata
• 3 ramas tomillo fresco
• 3 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca las chuletas de la nevera. Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas en dados de 2 cm, mézclalas con 2 cucharaditas de aceite, las hojas de tomillo y sal, y ásalas 30 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén doradas.
2. Para el chow-chow, pica la col, los pimientos y la zanahoria en dados muy pequeños (de 0,5 cm) y mézclalos con 1 cucharadita de sal. Déjalos 10 minutos para que suelten agua y escúrrelos apretando.
3. En un cazo, hierve el vinagre con el azúcar, las semillas de mostaza y la cúrcuma. Añade las verduras escurridas y cuece 5 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernas pero con algo de mordida y de color amarillo dorado. Deja que se enfríe en su líquido.
4. Seca las chuletas y haz unos cortes en el borde para que no se curven. Úntalas con el resto del aceite y salpimiéntalas.
5. Asa las chuletas en la plancha muy caliente 3-4 minutos por lado, sin moverlas, hasta que estén doradas y el centro alcance 63 °C (ligeramente rosado y jugoso). Déjalas reposar 3 minutos.
6. Sirve cada chuleta con las patatas y un buen montón de chow-chow escurrido por encima.

Por ración

540 kcal33 g proteína42 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.