Chuletas de cerdo glaseadas al sirope de arce y mostaza con puré de patata al cebollino y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g chuletas de cerdo · 2 chuletas gruesas de lomo con hueso
• 2 cdas sirope de arce · puro, no «sabor arce»
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 400 g patata
• 80 ml leche sin lactosa
• 20 g mantequilla
• 150 g judías verdes
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos. Saca las chuletas de la nevera mientras tanto.
2. Mientras, mezcla el sirope de arce, la mostaza, el vinagre y las hojas del tomillo. Despunta las judías verdes y pica el cebollino.
3. Seca las chuletas, salpimiéntalas y haz unos cortes en la grasa del borde cada 3 cm para que no se curven.
4. Calienta el aceite de ajo en una sartén de hierro a fuego medio-alto y dora las chuletas 4 minutos por cada lado. Baja el fuego, vierte el glaseado y riégalas con una cuchara 1-2 minutos, hasta que la salsa espese y brille. Déjalas reposar 5 minutos.
5. Añade las judías verdes al agua de las patatas en los últimos 6 minutos y escúrrelo todo junto.
6. Separa las judías, chafa las patatas con la mantequilla y la leche sin lactosa caliente hasta tener un puré liso, sálalo y mezcla el cebollino.
7. Sirve las chuletas con el glaseado de la sartén, el puré y las judías verdes.

Por ración

760 kcal37 g proteína47 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.