Tri-tip al estilo de Santa María con salsa fresca de tomate, pan tostado al aceite de ajo y patatas nuevas asadas

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g ternera (rabillo de cadera) · el tri-tip; en una pieza
• 1 cdta sal gruesa
• ½ cdta pimienta negra
• ½ cdta perejil seco
• 4 cdtas aceite de ajo
• 300 g patata nueva
• 200 g tomate pera
• ½ ud pepino
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cdta vinagre de vino tinto
• ½ cdta orégano seco
• 2 rebanadas pan sin gluten
• sal (al gusto)

Preparación

1. Saca la carne de la nevera 30 minutos antes. Mezcla la sal gruesa, la pimienta y el perejil seco, úntala con 1 cucharadita de aceite de ajo y frótala con la mezcla por todos lados.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Parte las patatas por la mitad, mézclalas con 1 cucharadita de aceite de ajo y sal y ásalas en una bandeja 30-35 minutos, hasta que estén doradas.
3. Cuando a las patatas les falten 20 minutos, calienta una sartén apta para horno a fuego muy fuerte y sella la carne 2-3 minutos por cada cara, hasta que tenga una costra oscura.
4. Pasa la sartén al horno y asa la carne 12-15 minutos, hasta que el centro alcance 55 °C (al punto menos). Déjala reposar tapada con papel de aluminio 10 minutos.
5. Mientras la carne está en el horno, prepara la salsa de Santa María: corta el tomate y el pepino en dados pequeños y la parte verde de la cebolleta en aros, pica el cilantro y mézclalo todo con el vinagre, el orégano y sal.
6. Mientras la carne reposa, tuesta el pan, píntalo con el resto del aceite de ajo y córtalo en tiras.
7. Corta la carne en lonchas finas contra la fibra (en el tri-tip la fibra cambia de dirección hacia la mitad de la pieza: gírala). Sirve con su jugo, la salsa, las patatas y el pan.

Por ración

530 kcal42 g proteína45 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.