Cochifrito de cordero con ajo, pimentón y limón y ensalada de lechuga y cebolleta

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g cordero (paletilla) · troceada pequeña, con algo de hueso
• 6 dientes ajo
• 1 ud cebolla
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud lechuga romana
• 1 ud cebolleta
• 1 ud tomate
• 3 cdas aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Salpimienta el cordero 10 minutos antes de cocinarlo. Pica la cebolla fina y lamina los ajos. Trocea la lechuga, corta la cebolleta en aros finos y el tomate en gajos, y pica el perejil.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela baja y dora el cordero a fuego fuerte, en una sola capa, 8-10 minutos, dándole la vuelta hasta que esté bien tostado por todos los lados.
3. Baja el fuego a medio, añade la cebolla y los ajos y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté dorada y el cordero hecho por dentro.
4. Aparta del fuego, espolvorea el pimentón, remueve 10 segundos y riega enseguida con el zumo de tres cuartos del limón y 2 cucharadas de agua. Vuelve al fuego 2 minutos, rascando el fondo, hasta que la salsa se ligue con la grasa.
5. Aliña la lechuga, la cebolleta y el tomate con sal, el resto del aceite y el zumo del cuarto de limón restante.
6. Espolvorea el cordero con el perejil y sírvelo en la misma cazuela con la ensalada al lado.

Por ración

685 kcal35 g proteína19 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.