Codornices a la plancha con tomillo y limón sobre ensalada tibia de patata y pimientos verdes asados

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud codornices · abiertas en mariposa
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 ud limón
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cdta aceite de ajo
• 400 g patata
• 200 g pimiento verde · de tipo italiano, enteros
• 1 cda vinagre de jerez
• ¼ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas lavadas y con piel en una cazuela con agua fría y sal; cuando hierva, cuécelas 20 minutos.
2. Mientras, lava los pimientos, sécalos y ásalos enteros, sin aceite, en la plancha a fuego medio 15-18 minutos, girándolos cada pocos minutos, hasta que la piel se arrugue y tenga manchas tostadas.
3. Mientras se asan, seca las codornices y úntalas con el aceite de ajo, el pimentón, las hojas del tomillo, la ralladura del limón, sal y pimienta. Pica el perejil y el cebollino y corta medio limón en gajos.
4. Pasa los pimientos a un plato y tápalos con otro 10 minutos para que suden. Mientras, bate en una fuente el vinagre con el aceite de oliva, el zumo del otro medio limón y sal: es la vinagreta. Pela los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras. Escurre las patatas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
5. Limpia la plancha con papel de cocina, ponla a fuego medio-alto y haz las codornices con la piel hacia abajo 5 minutos, presionándolas con una espátula; dales la vuelta y cocina 4-5 minutos más, hasta que el jugo salga claro al pinchar el muslo.
6. Mezcla en la fuente, en templado, las patatas y los pimientos con la vinagreta, el perejil y el cebollino y sirve las codornices encima con los gajos de limón.

Por ración

500 kcal35 g proteína33 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.