Codornices estofadas a la castellana con zanahoria, tomillo y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud codornices · limpias
• 250 g zanahoria
• 300 g patata
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda vinagre de Jerez
• 300 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 2 hojas laurel
• 3 ramas tomillo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto) · 4-5 granos

Preparación

1. Quita a las codornices los restos de plumas y retira la piel tirando de ella con los dedos desde la pechuga: sale con facilidad y se lleva casi toda la grasa. Sálalas por dentro y por fuera y átales las patas con hilo para que guarden la forma. Corta la zanahoria en rodajas de 1 cm y pica la cebolleta.
2. En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de ajo a fuego medio y dora las codornices 6-8 minutos, girándolas, hasta que tomen color por todos lados. Sácalas.
3. Añade a la cazuela la zanahoria y la cebolleta y rehoga 4 minutos, rascando el fondo con una cuchara de madera para despegar lo tostado.
4. Devuelve las codornices, riega con el vinagre y deja que se evapore 1 minuto. Vierte el caldo caliente y añade el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos de 3 cm.
5. Añade las patatas y cuece 20 minutos más, hasta que estén tiernas, la carne se separe del hueso y la salsa se haya reducido.
6. Retira el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y el hilo, deja reposar 5 minutos y sirve 2 codornices por persona con las verduras y su salsa.

Por ración

515 kcal36 g proteína32 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.